بريكة مالحة

المقادير

الطريقة

تنظف الدجاجة وتقطع قطعا متعادلة . تتبل القطع بالفلفل الأسود والملح وتقلى بضع دقائق في الزيت مع فريم البصل ثم تغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويبقى على نار لينة مع التقليب حينا بعد حين . في هذه الأثناء ينقى المعدنوس وينظف ويفرم . تنقى وتنظف القانصة والقلب وكبدة الدجاجة وتقطع قطعا صغيرة ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح ويضاف اليها المعدنوس . تقلى بعد ذلك المواد المذكورة بضع دقائق في برنية مع « فولة » سمن أو ملعقة من الزيت بدون ماء وتترك جانبا . تيبيس ست بيضات في الماء المغلي وتقطع قطعا صغيرة ثم يقص الجبن مكعبات في نفس الحجم . ترطب أوراق الملسوقة واحدة واحدة على الوجهين بقليل من الزيت لتصبح لينة اكثر . عندما تنضج قطع الدجاج ويجف ماؤها نسبيا تجرد من العظام ثم يفتت لحمها ويعاد الى القدر . يضاف بعد ذلك خليط المعدنوس والقوانص مع قطع الجبن والبيض المسلوق ثم يخلط كل ذلك مع البيض النيء ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . يدهن بالزبدة ماعون مستدير صالح للفرن ويفرش قعره بست من اوراق الملسوقة ثم يسكب فوقها الخليط . ترتب فوق الخليط أوراق الملسوقة الباقية ويدهن سطحها بأصفر بيضة . تطهى بعد ذلك البريكة المالحة وتقدم كما يطهى ويقدم طاجين الملسوقة السابق .