مدمّس
الفول الأخضر البالغ الزيت الثوم الهريسة الكمون ليمون وملح
Ingredients
- الفول الأخضر البالغ 2 كيلو
- الزيت ستة ملاعق
- الثوم أربعة فصوص
- الهريسة ملعقة
- الكمون نصف ملعقة
- ليمون وملح
Method
يفصّ (1) الفول ويوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح ويغمر (2) بلتر من الماء . يوضع القدر فوق نار قوية وحالما يغلي الماء تخفف النار ويواصل الطهو حوالي نصف ساعة مع تعويض الماء المتبخر عند الحاجة . في هذه الأثناء ينقى الكمون وتقشر فصوص الثوم ثم يدق كلاهما مع قليل من الملح . عندما يوشك الفول على النضج تضاف اليه الهريسة مع هريس (3) التوابل ويمرق بلتر من الماء وحالما يغلي الحساء يعدل ملحه . طعمه شبيه بطعم اللبلابي .
To serve
يسكب المدمس في أوعية فردية عميقة ويضاف اليه زيت الزيتون ثم يقدم مع مقدار من الخبز البائت وارباع من الليمون .
Notes
- (1) فصّ فصّا الفول والجلبانة وغيرهما : قشرها
- (2) غمر غمرا مرّق .
- (3) الهريس : المدقوق دقا جيدا .