روز بالعلوش
الأرز لحم الخروف البطاطا الفلفل الاخضر البصل المفروم الحمص المنقوع السمن الزيت الرند بيض معجون الطماطم الهريسة فلفل اسود ملح
Ingredients
- الأرز 500 غرام
- لحم الخروف 500 غرام
- البطاطا 250 غراما
- الفلفل الاخضر 100 غرام
- البصل المفروم 100 غرام
- الحمص المنقوع 100 غرام
- السمن 30 غراما
- الزيت عشر لتر
- الرند ورقتان
- بيض بيضتان
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل اسود
- ملح
Method
- يقطع اللحم قطعا متعادلة ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يقلى مدة خمس دقائق في الزيت في قدر مع فريم البصل . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة والرند ويغمر بلتر من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار لينة حوالي ساعة مع التقليب من وقت لآخر وتعويض الماء كلما اقتضى الحال . تضاف قرون الفلفل ربع ساعة قبل نهاية الطهو . في هذه الأثناء يصول الأرز كالمعتاد وبعد ان يصفى ويقطر يترك جانبا . تسلق حبات البطاطا والبيضتان في الماء الغالي المالح ثم تقشر وتقطع ارباعا .
- عندما تنضج قطع اللحم تصفى المرقة ويعدل تمليحها ثم يؤخذ منها مقدار يساوي مرة ونصفا حجم الأرز ويعاد الى القدر فوق نار قوية . عندما تغلي المرقة يضاف اليها السمن ويسكب فيها الأرز تدريجيا ثم يغطى الوعاء ويبقى على نار هادئة بدون تحريك حوالي ربع ساعة حتى يمتص المرق تماما .
To serve
يرتب الأرز في طبق التقديم وتصف فوقه قطع اللحم ثم تزين بقرون الفلفل وقطع البيض والبطاطا المسلوقة ويقدم ساخنا .
Notes
- (1, 2, 4) يمكن الاستغناء عنها .
- (3) يمكن تعويضه بربع كيلو من الجلبانة الطازجة وتضاف آنذاك مع الفلفل الاخضر