عجينة بريك الدنّوني

Ingrédients

Préparation

1. يحمى نصف لتر من الزيت مع 50 غراما من السمن في قدر فوق نار قوية . يخلط السميد في صينية مع الدقيق ونصف ملعقة من الملح الناعم ثم يصب فوقه خليط الزيت والسمن ويعجن مع ما يكفي من الماء الفاتر للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة القوام . تغطى اثر ذلك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة ثم تعرك من جديد بعض الوقت براحة اليد لتصبح قابلة للترقيق .
2. تكوّم الفارينة في صينية (1) وتجعل في وسطها فجوة . يسكب الزيت في الفجوة ويضاف اليه الملح والزبدة . تعجن بعد ذلك الفارينة وعندما يندمج فيها الدهن يضاف اليها ما يلزم من الماء البارد تدريجيا مع مواصلة العجن حتى نحصّل على عجينة متماسكة ومتجانسة القوام . تغطى اثر ذلك العجينة وتترك جانبا قرابة نصف ساعة ثم تعرك بعض الوقت براحة اليد لتصبح صالحة للترقيق .