كعك الورقة

Ingrédients

Préparation

1. يغربل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم يكدس في صينية وتجعل في وسطه حفرة . تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف الأصابع وعندما تندمج فيه الزبدة يواصل العجن بالأيدي مع اضافة ما يكفي من الماء الدافىء شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكة .
2. يغلى اللوز بضع دقائق في الماء ويقشر وبعد ما يجفف في الفرن يفرم جيدا بالفرامة المعدة لذلك أو بفرامة اللحم ثم يضاف اليه السكر . يغربل بعد ذلك الخليط ويعجن بما يكفي من ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة الأيدي في غلظ القلم العادي . يغلى مقدار من الماء في قدر . تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء الغالي ثم ترقق بالقلقال أو بعود الرشتة فوق طاولة مدهونة بالزيت بسمك لا يزيد عن الملمتر
3. الواحد . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات حجمها 14 15 صنتمترا طولا و 7 عرضا . يوضع آنذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف اللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة .