القلاية
لحم الخروف الكبدة الألية خصي الخروف كليتان وقلب واحد معدنوس بصلة كبيرة السمن الزيت الزعفران ليمونة فلفل أسود وملح
Ingrédients
- لحم الخروف 250 غراما
- الكبدة 100 غرام
- الألية 100 غرام
- خصي الخروف خصيتان
- كليتان وقلب واحد
- معدنوس قتة صغيرة
- بصلة كبيرة واحدة
- السمن جمعلة عند الرغبة
- الزيت اربع ملاعق
- الزعفران قبصة
- ليمونة واحدة
- فلفل أسود وملح
Préparation
- يشق القلب بالطول وينقى من العروق وغيرها من الأجزاء غير الصالحة ثم ينظف جيدا . تقشر الكليتان والخصيتان وتعالج بنفس الطريقة . ينظف اللحم والكبد وقطعة الألية وتقطع جميع المواد المذكورة مكعبات متعادلة . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية . تفرك آنذاك مكعبات اللحم والجزارة بالفلفل الأسود والملح وتقلّى قرابة عشر دقائق في الزيت ثم تمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . حالما يغلي الماء تغطى القدر وتبقى على نار لينة ما يقرب من شاعة ونصف الساعة مع التقليب من حين لآخر وزيادة شيء من الماء
- كلما اقتضى الحال . في هذه الأثناء ينظف ويفرم المعدنوس والبصل . عندما ينضج اللحم يضاف اليه السمن اذا استعمل مع قبصة من الزعفران المسحوق ويكف عن التمريق . عندما ينشف الماء تضاف قبصة من الفلفل الأسود ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار .
Service
كتقديم الأكباب السابقة .