رفيسة الروز
أسلوب عتيق
الأرز السكر المرحي الدقلة اللوز الجوز البوفريوة السمن العطرشية
Ingrédients
- الأرز 500 غرام
- السكر المرحي 500 غرام
- الدقلة 200 غرام
- اللوز 100 غرام
- الجوز 100 غرام
- البوفريوة 100 غرام
- السمن 60 غراما
- العطرشية أربع ملاعق
Préparation
تقشر الفاكية (6) وتنقى وتقلى بضع دقائق فوق النار مع التحريك ثم تجرش جرشا خشنا أو تقص بالسكين قطعا صغيرة . تنظف الدقلة وتنزع نوياتها وتقص أرباعا بالسكين . يطهى الأرز بالبخار ثلاث أو أربع مرات حسب نوعيته كما ذكر في باب الأرز وحالما تلين حباته وقبل ان تنفقع يرفع عن النار ويضاف اليه السمن . يخلط اثر ذلك الأرز مع السكر وجريش الفاكية وقطع الدقلة وماء العطرشية ويقدم فاترا أو باردا حسب الرغبة .
Notes
- (1، 2، 3) وزن قائم يعني الفاكية بقشورها .
- (3) البوفريوة : البوفروة والبندق حسب التعبير الشرقي .
- (4) يمكن تعويضه بمقدار مماثل من الزبدة .
- (5) العطرشية يمكن تعويضها بماء الزهر أو بماء الورد .
- (6) الفاكية : اللوز والجوز والبوفريوة .