طاجين معدنوس
اللحم الهبرة المعدنوس لباب الخبز البائت جبن القروبير اللوبيا الجافة البصل السمن جبن البرمزان الزيت معجون الطماطم فلفل الزينة البهارات بيضات فلفل أسود وملح
Ingrédients
- اللحم الهبرة 350 غراما
- المعدنوس 200 غرام
- لباب الخبز البائت 100 غرام
- جبن القروبير 100 غرام
- اللوبيا الجافة 50 غراما
- البصل 50 غراما
- السمن 30 غراما
- جبن البرمزان 25 غراما
- الزيت فنجان فنجان صغير
- معجون الطماطم نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- البهارات نصف ملعقة قهوة
- بيضات ثماني
- فلفل أسود وملح
Préparation
- تنقى اللوبيا وتنظف وتنقع قرابة 12 ساعة في الماء البارد . يقطع اللحم مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ويتبل بالفلفل الأسود والملح . تقشر بصلة صغيرة وتفرم تحمى نصف كمية الزيت في قدر صغير فوق نار حامية وتقلّ فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم البصل . تضاف اليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وتمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . عندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين . في هذه الأثناء ينقى المعدنوس ويفرم فرما ناعما ثم
- تبشر قطع الجبن . يفتت مقدار من الخبز البائت أو من البشماط ويغربل خلال منخل دقيق . عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا يرفع القدر عن النار ويترك جانبا . عندما يبرد اللحم يضاف اليه فريم المعدنوس والجبن وفتات الخبز والبهارات مع قبضة من الفلفل الأسود ثم تخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن ويملح الخليط حسب الطعم .
- يحمى ما تبقى من الزيت في كيروانة أو في وعاء مماثل ويصب فيه الخليط ويسوى سطحه ثم يوضع الوعاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقه تقريبا . اثناء تلك الفترة تمرّر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين الخليط وجدران الوعاء لتجنب الالتصاق . عندما يجمد الخليط ويحمرّ ينفذ بالسكين فاذا خرجت الشفرة جافة يسحب الإناء خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص ارباعا ويقدم ساخنا .