عجينة البناضج
السميد الدقيق ألية الضأن السمن الزيت الملح
المقادير
- السميد كيلو غرام
- الدقيق نصف كيلو
- ألية الضأن 100 غرام
- السمن 30 غراما
- الزيت نصف لتر
- الملح نصف ملعقة
الطريقة
تقطع الألية (1) قطعا صغيرة وتذاب فوق النار في نصف لتر من الزيت مع السمن ثم يصفى الخليط . يخلط السميد مع الدقيق ويوضع في قصعة ثم يضاف اليه الملح ويسكب فوقه خليط الزيت والسمن ويعجن حتى يمتص الدهن تماما . يسقى بعد ذلك الخليط تدريجيا بما يكفي من الماء الدافىء مع مواصلة العجن . عندما تتماسك العجينة وتتجانس تغطى وتترك جانبا قرابة نصف ساعة . تعرك بعد ذلك العجينة براحة اليد بعض الوقت حتى تصبح قابلة للترقيق وتستعمل .
الهوامش
- (1) الألية : اللَّيَّة حسب اللسان الدارج التونسي .