حلالم جارية بالقديد
الفول الاخضر البالغ الجلبانة الحلالم المعدنوس الكرفس البصل القنارية الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة ملح القديد والعصبان المغلّي والمرقاز الإدام
المقادير
المقادير على منوال حلالم جارية بالفول والجلبانة
- الفول الاخضر البالغ 500 غرام
- الجلبانة 250 غراما
- الحلالم 200 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- الكرفس 50 غراما
- البصل 50 غراما
- القنارية ثلاثة رؤوس
- الزيت اربع ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- ملح
- القديد والعصبان المغلّي والمرقاز
- الإدام
الطريقة
ينسج على منوال وصفات الحلالم السابقة مع اضافة مقادير حسب الرغبة من القديد والعصبان (1) المغلّي والمرقاز توضع في الصالصة في بداية الطهو مع ملعقة صغيرة من الإدام . يقطع آنذاك القديد قطعا متساوية والمرقاز انصافا اما العصبانات اذا استعملت فتطهى صحيحة ويفتت حشوها في الحساء قبل التقديم .
الهوامش
- (1) العصبان : السجق : قطع محشوة من الكرشة تغلّى في الزيت وتحفظ .
- (2) المرقاز : النقانق : مصارين رفيعة محشوة باللحم والتوابل تغلّى كذلك في الزيت وتحفظ ( راجع باب المواد الغذائية المصبرة بالأسلوب التقليدي ) .