جوارش الفستق

المقادير

الطريقة

1. تحمص حبات الفستق مدة دقيقتين أو ثلاث في طبق فوق نار خفيفة مع التحريك المتواصل وتقشر ثم تجرش جرشا خشنا بالمبشرة أو تقص أرباعا بالسكين أو تبقى هي حسب الرغبة . يكدس السكر الدقيق على رخامة ويبسط في شكل طبقة متعادلة سمكها صنتمتران على الأقل ويحفر سطحها بطرف يد المهراس في شكل حفر مستديرة منتظمة قطرها أربعة صنتيمترات تقريبا ثم تملأ الحفر الى ثلثيها بجريش الفستق .
2. يحضر مقدار من القطر أكثر خثورا من القطر السابق وبعد أن يضاف اليه عصير الليمون وماء الورد يسكب في قوالب السكر فوق جريش الفستق بملعقة شيئا فشيئا ويعاد ما تبقى
3. منه فوق نار خفيفة . حالما تجمد الجوارش تترك جانبا وتكرر العمليات بنفس الطريقة حتى تنتهي المقادير .