كسكسي بالعلوش
صنف آخر للتنويع
المقادير
- الكسكسي 750 غراما
- لحم الخروف 500 غرام
- القرع الأحمر 500 غرام
- البصل 250 غراما
- البطاطا 200 غرام
- الفلفل الحلو 200 غرام
- الحمص المنقوع 150 غراما
- الفلفل الحار 100 غرام
- ألية الخروف 100 غرام
- السمن 50 غراما
- الزيت فنجان
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- البهارات نصف ملعقة قهوة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
- تنظف قرون الفلفل وتوضع داخل كل منها نكهة (1) من الملح الناعم خلال شق يشرط بحد السكين . يقشر القرع الأحمر (2) ويقص مكعبات كبيرة . تنظف البطاطا وتقشر . تفرم بصلة صغيرة أما البصلات الباقية فتقشر وتبق صحيحة. يقطع اللحم قطعا متعادلة ويتبل بالفلفل الأسود والملح . تقص ألية الخروف الى قطعتين أو ثلاث .
- يحمى الزيت في مقفول فوق نارقوية وتقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع قرون الفلفل والبصل المفروم ثم يضاف اليه الحمص ومعجون الطماطم (3) محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة ويترك يغلي عشر دقائق . ترفع آنذاك قرون الفلفل وتترك جانبا حتى يحين وقت التقديم . ينسج بعد ذلك على منوال الوصفة الأولى وتضاف البطاطا وحبات البصل ومكعبات القرع الى المرقة بين التفويرتين .
الهوامش
- (1) النكهة ( بفتح النون ) : كمية قليلة تؤخذ بحد السكين .
- (2) القرع الأحمر : اليقطين .
- (3) معجون الطماطم : يمكن تعويضه بعصير نصف كيلو من الطماطم الطازجة .