عصيدة الزقوقو

Ingredients

Method

1. ينقى الزقوقو ويصول جيدا في مصفاة تحت الحنفية (1) ثم يدق بالمهراس أو يرحي بفرامة اللحم . يحل بعد ذلك هريس الزقوقو في لتر من الماء ويمرث (2) باليد ثم يصفى الخليط بغربال الشعر . يوضع اثر ذلك ما تبقى من الهريس في قطعة من القماش الرقيق تربط حوله في شكل صرة ثم تغطس الصرة في الماء وتعصر عدة مرات ليستخرج منها أكثر ما يمكن من مستحلب الزقوقو ولا تبقى فيها الا القشور . تحل بعد ذلك الفارينة في ماء الزقوقو وبعد أن يصفى الخليط من جديد يضاف اليه السكر و يوضع في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك بالمدلك بدون انقطاع وحالما تجمد العصيدة تعدل حلاوتها حسب الرغبة ثم ترفع عن النار وتوزع في أوعية من البلور تملأ الى ثلثها .
2. تخفق فصوص البيض . يحل النشا في الحليب وبعد أن يصفى المزيج تضاف اليه فصوص البيض ويحلى بالسكر حسب الذوق ثم يوضع في طنجرة فوق نار لينة مع التحريك المتواصل وحالما تبدأ الكريمة في الغليان تفوح بماء العطرشية أو بغيره من الأفاويح ثم تعدل حلاوتها اذا اقتضى الحال ويجعل القدر .

To serve