برغل جاري
البرغل الدقيق الفول الجاف الحمص الثوم الزيت معجون الطماطم الهريسة الكمون فلفل الزينة ملح وليمون طازج
Ingredients
- البرغل الدقيق 250 غراما
- الفول الجاف 250 غراما
- الحمص 50 غراما
- الثوم اربعة فصوص
- الزيت اربعة ملاعق
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- الكمون نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- ملح وليمون طازج
Method
ينقى الحمص وينظف . يقشر الفول وينقى من الحبات غير الصالحة وينظف ويمكن تعويض الفول الجاف العادي بمقدار مماثل من الفول المصري . يصوّل (3) البرغل بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية ويقطر . يوضع بعد ذلك البرغل مع الفول والحمص مع الزيت ويغمر بلترين من الماء . يوضع القدر فوق نار قوية وعندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل مع التحريك من حين لآخر وتعويض الماء عند الحاجة ليبقى الحساء على حجمه الى النهاية . في هذه الأثناء يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . تنقى حبات الكمون وتدق بدورها على حدة . عندما ينضج البرغل ويذوب الفول يصفى الحساء في منخل دقيق ويمرث (4) بملعقة حتى يمر بأكمله خلال الثقوب ويصبح متجانس القوام . يعاد آنذاك الحساء الى النار ويضاف اليه معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والثوم ويغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك . يضاف بعد ذلك الكمون ثم يعدل الملح ويقدم البرغل ساخنا مع ارباع من الليمون على حدة . البرغل الجاري (5) حساء سائغ (6) له طعم خاص نتيجة تركيب طعم الفول الذائب مع نكهة الكمون وحموضة الليمون .
Notes
- (1) البرغل : راجع باب المواد الغذائية المحفوظة .
- (2) الحمص : يمكن الاستغناء عنه .
- (3) صوّل البرغل والأرز وغيرهما : ازال ما فيهما من تراب بالماء .
- (4) مرث الشيء : مرسه حتى تفرقت اجزاؤه .
- (5) الجاري : السائل حسب اللسان الدارج التونسي وتدل تلك اللفظة كذلك على الحساء بصفة عامة .
- (6) السائغ من الطعام : سهل المدخل في الحلق .