بقلاوة قلب اللوز

Ingredients

Method

1. يغربل السميد مع الدقيق ويكدس الخليط فوق رخامة وتجعل في وسطه حفرة . يخفق البيض ويسكب في الحفرة مع الزيت والملح محلولا في قليل من الماء . يعجن الخليط جيدا مع إضافة ما يكفي من الماء الدافىء تدريجيا للحصول على عجينة قوية . تغطى العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة ثم تدعك مدة نصف ساعة حتى تصبح متجانسة لينة قابلة للترقيق . تضاف اليها في هذه الفترة عند الرغبة بيضة أو بيضتان مع مائة غرام من الزبدة لتكسب أكثر مرونة .
2. يسلق اللوز في الماء ويقشر ثم يحمص قليلا فوق النار ويفرم بالماكنة فرما ناعما . يغربل بعد ذلك دقيق اللوز ثم يضاف اليه البندق والسكر الناعم ويترك الخليط جانبا . يذاب السمن في الزيت فوق نار خفيفة . تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة . تقص العجينة بالسكين الى 24 قطعة متساوية ويبسط كل منها براحة اليد في شكل رغيف مسطح . ترقق اثر ذلك دزينة من الرغايف المذكورة بالتعاقب على النحو التالي : يرش سطح ميدة عريضة بشيء من النشا . يرش كذلك الرغيف بالنشا ويلف حول عود الرشتة (6) وتبسط العجينة على الميدة . ترش العجينة بالنشا من جديد (7) وتلف حول الرشتة وترقق مرة ثانية ثم تكرر العمليات حتى يتحول الرغيف الى ورقة في منتهى الرقة قطرها يفوت بقليل حجم الصينية . تفرش الورقة المذكورة في الصينية بحذر حتى لا تتمزق وتدهن بخليط الزيت والسمن ويستعمل لهذا الغرض فرشة لينة ان وجدت أو قطعة من النسيج معقودة في يد ملعقة مثلا . ترقق قطعة ثانية من العجين وتبسط الورقة في الصينية وتبل بالدهن بنفس الطريقة وهلم جرا حتى تتم دزينة قطع العجين . يبسط خليط اللوز فوق طبقة الورقة وترص فوقه دزينة من الورقة تعد بنفس الأسلوب . تقص بعد ذلك البقلاوة مستطيلات متوازية عرضها سنتيمتران ونصف تقريبا ثم تقص بعد ذلك البقلاوة مستطيلات متوازية
3. المستطيلات في نفس العرض بانحراف حتى تأخذ قطع البقلاوة شكلها المعيني المعروف .
4. تطهى البقلاوة في فرن هادىء الحرارة حوالي ساعة ونصف وفي هذه الأثناء يحضر مقدار من القطر المتوسط الخثورة ويترك جانبا . حالما تنضج البقلاوة ويحمر سطحها نوعا ما تسقى بالقطر وتترك الى اليوم الموالي .