عجينة القطايف
الدقيق الماء البارد الملح الناعم
Ingredients
Ingredients taken from the method text, not a printed list
- الدقيق مقدار حسب الرغبة
- الماء البارد ما يكفي
- الملح الناعم قليل
Method
ينخل مقدار حسب الرغبة من الدقيق ويحل في ما يكفي من الماء البارد مع قليل من الملح الناعم للحصول على مزيج سائل ثم يخفق جيدا المزيج المذكور حتى يتجانس قوامه ويصبح شبيها بالحليب الخاثر . يكب طبق الملسوقة فوق نار قوية ويترك حتى يسخن . يصب مقدار من مزيج الدقيق في القمع (2) المعد لهذا الغرض ويسكب فوق الطبق خلال الثقوب ليخلف على سطحه خيوطا دقيقة من العجين شبيه بخيوط الشعرية . عندما تجمد الخيوط تكشط حالا عن الطبق بالسكين أو بخرقة نظيفة وتترك جانبا ثم يواصل العمل بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية المزيج .
Notes
- (1) القطايف : تعرف بالكنافة .
- (2) قمع القطايف : وعاء من النحاس المقصدر قاعه مجهز بثقوب دقيقة يستعمل لصنع عجينة القطايف . اذا فقد القمع المذكور يمكن استعمال أي حقة معدنية تجعل في قعرها ثقوب رفيعة . تباع عجينة القطايف جاهزة في المحلات المختصة .