حجل في الكوشة

Ingredients

Method

1. تقص قطعة الألية الى اربع شرحات رقيقة . تقشر البطاطا وتقص ارباعا أو في شكل حلقات غليظة متساوية وترش بقليل من الملح الناعم . يحل الزعفران في ملعقتين من الماء . تحضر الحجلات كما يحضر الدجاج وبعد ان تسحب احشاؤها وتتنظف جيدا تكتف أرجلها واجنحتها وتربط على صدر كل منها شريحة من ألية الضأن حتى لا يحترق لحمها اثناء الطهو . يفرك آنذاك الحجل بالفلفل الأسود والملح من الداخل ومن الخارج ويدهن بمقدار من الزبدة أو السمن .
2. توضع اثر ذلك الحجلات في طبق مدهون بالزبدة وترتب حوله حلقات البطاطا ويسكب فوقها محلول الزعفران ثم يوضع الطبق في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقلب اثناءها الحجلات مرة واحدة بعد عشر دقائق . تحذف بعد ذلك قطع الألية وتبقى الحجلات بضع دقائق في الفرن حتى يحمر سطحها نوعا ما .

To serve