كمونية بالكبدة
الكبد الزيت بصلة صغيرة معجون الطماطم الهريسة التابل الكمون فلفل الزينة فلفل أسود ملح
Ingredients
- الكبد 500 غرام
- الزيت اربع ملاعق
- بصلة صغيرة مفرومة
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- الكمون نصف ملعقة مسطحة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
Method
يقطع الكبد قطعا متساوية حسب الرغبة ويفوّح بالتابل والفلفل الأسود والملح ثم يوضع في قدر مع البصل ويقلب بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية . تضاف اليه بعد ذلك الهريسة ( اختياري ) ممزوجة بمقدار كأس من الماء والطماطم وفلفل الزينة وبعد حوالي عشر دقائق تمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية الكبد . عندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار هادئة مدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة حسب نوع الكبدة المستعملة وذلك مع التحريك من حين لآخر وإضافة قليل من الماء عند الحاجة لتبقى الصالصة على حجمها . يضاف آنذاك الكمون وتبقى القدر تغلي بدون غطاء ومن غير مرق حوالي عشر دقائق ثم يعدل التمليح ويرفع الوعاء عن النار . تقدم الكمونية سخنة .