لحمات بالكبار
هبرة العجل لباب الخبز البائت الكبار المملح جبن القروبير الزبدة بيض الزيت بصلة خبز فرنجي بائت زيت فلفل اسود ملح ناعم
Ingredients
- هبرة العجل 750 غراما
- لباب الخبز البائت 100 غرام
- الكبار المملح 100 غرام
- جبن القروبير 100 غرام
- الزبدة 30 غراما
- بيض اربع بيضات
- الزيت اربع ملاعق للطهو
- بصلة صغيرة مفرومة
- خبز فرنجي بائت «قدر كاف»
- زيت لقلي قطع الخبز
- فلفل اسود «قدر كاف»
- ملح ناعم
Method
- تنقى اللحمة وتنظف وتقص بسكين حاد في شكل شرائح متساوية سمك الواحدة صنتمترا واحد تقريبا وتتبل بالفلفل الأسود والملح على الوجهين . يحمى زيت الطهو في قدر فوق نار قوية وتقلى فيه قطع اللحم مع فريم البصل ثم تمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . حالما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء تسلق بيضتان وتقطع مكعبات صغيرة ثم تخفق البيضتان الباقيتان . ينظف الكبار ويفرم . يحك الجبن بالمشبرة أو يقطع صغارا . يسحق لباب الخبز ويغربل . تخلط اثر ذلك المواد المذكورة جيدا ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . يحمى الزيت المعد للقلي في طاوة . يقص الخبز حلقات رقيقة في حجم شرائح اللحم ثم يغلى في الزيت ويقطر .
- عندما تنضج شرائح اللحم ترفع بمرغاة وتقطر في مصفاة بينما تبقى الصالصة فوق النار حتى تخثر . يحمى الفرن بحرارة معتدلة . يدهن طبق بالزبدة وتصف حلقات الخبز على سطحه ثم توضع فوقها شرائح اللحم . يجزآ بعد ذلك الحشو ويبسط على سطح اللحم ثم يوضع الطبق في الفرن مدة عشر دقائق حتى يجمد الحشو ويتماسك .
To serve
ترتب اللحمات في ماعون التقديم أو في الصحون الفردية وتقدم ساخنة مع الصالصة على حدة والا تسكب الصالصة مباشرة فوق اللحم .