معقودة بالبطاطا
Ingredients
- البطاطا 500 غرام
- المعدنوس 200 غرام
- البصل 100 غرام
- بيضات ثماني
- الزيت فنجان فنجان صغير
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح حسب الطعم
Method
تسلق البطاطا في الماء قرابة 20 دقيقة وتقشر ثم تهرس جيدا بملعقة أو بمصفاة الخضر . ينظف المعدنوس والبصل ويفرم كلاهما فرما دقيقا . تخلط الخضر المذكورة مع البيض ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم مع اضافة فلفل الزينة عند الرغبة . يحمى الزيت في كيروانة أو في قالب مستدير مماثل ويصب فيه الخليط ويسوى سطحه ثم يوضع الوعاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا . في هذه الأثناء تمرّر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط وجدران الوعاء لتجنب الالتصاق وحالما يجمد الخليط ويحمى سطحه تولج فيه شفرة السكين وتخرج فإذا كانت الشفرة جافة دلّ ذلك على اتمام النضج . يقلب أنذاك الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم تقص المعقودة ارباعا وتقدم .