مرقة خضرة
اللحم البقري السلق السبناخ الطماطم الطرية اللفت الفلفل الحلو الفلفل الحار المعدنوس الحمص السماق بصلة صغيرة مفرومة ليمونة كبيرة الزيت معجون الطماطم الهريسة التابل فلفل الزينة فلفل أسود وملح ناعم
Ingredients
- اللحم البقري 500 غرام
- السلق 250 غراما
- السبناخ 250 غراما
- الطماطم الطرية 200 غرام
- اللفت 150 غراما
- الفلفل الحلو 150 غراما
- الفلفل الحار 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- الحمص 50 غراما
- السماق « رأس »
- بصلة صغيرة مفرومة
- ليمونة كبيرة
- الزيت خمس لتر
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح ناعم
Method
- ينقى الحمص وينظف وينقع في الماء البارد كالمعتاد ويشطف . يقشر اللفت ويقص ارباعا . ينقى السلق وينظف ثم يفرم فرما خشنا ويعصر باليد . يعالج السبناخ والمعدنوس بنفس الأسلوب . تحك اغصان السماق بالسكين لإزالة اشواكها وخيوطها وتقص في شكل عصيات صغيرة متساوية تنقع اثر ذلك قرابة نصف ساعة في الماء البارد لإزالة مرارتها ويمكن تعويض السماق بمقدار مماثل من الخرشف أو من الكرضون . يقطع اللحم قطعا متعادلة ويتبل بالتابل والفلفل الأسود والملح ويقلى في الزيت مع البصل فوق نار حامية . يضاف اليه بعد ذلك السلق والسبناخ والمعدنوس والسماق والحمص ويستمر الطبخ بدون ماء مع التقليب عدة مرات حتى تنشف مائية الخضر . يضاف اثر ذلك معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة وقطع اللفت .
- ويغمر بمقدار كاف من الماء عندما.يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة قرابة ساعة ونصف مع التحريك حينا بعد حين وزيادة قليل من الماء كلما اقتضى الحال .
- في هذه الأثناء ينظف الفلفل الحار ويبقى صحيحا أما قرون الفلفل الحلو فتحذف اعناقها وبزورها وتقص ارباعا بالطول . تقص حبات الطماطم ارباعا او في شكل حلقات غليظة وتحذف بزورها بحد السكين . عندما ينضج اللحم يكف عن التمريق ويضاف الفلفل وقطع الطماطم . وتبقى القدر مكشوفة حتى يطفو الدهن على سطحها ويجف الماء نسبيا ثم تضاف فومة من الفلفل الأسود ويعدل الملح .
To serve
توزع الخضرة في صحون التقديم مع اللحم ثم تزين بالفلفل ويقطع الطماطم وتقدم ساخنة مع ارباع من الليمون .
Notes
- ((1) (2) (3)) يمكن الاستغناء عن الطماطم والفلفل .