مرقة قنارية زعرة
لحم الخروف القنارية بصلة صغيرة مفرومة الزيت ليمون الزعفران فلفل أسود ملح ناعم
Ingredients
- لحم الخروف 500 غرام
- القنارية 12 رأسا
- بصلة صغيرة مفرومة
- الزيت عشر لتر
- ليمون ليمونتان
- الزعفران قبصة
- فلفل أسود
- ملح ناعم
Method
يقطع اللحم قطعا متعادلة ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يقلّى بضع دقائق في الزيت في قدر فوق نار قوية مع فريم البصل . يمرق اثر ذلك اللحم بما يكفي من الماء لتغطيته وحالما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مدة ساعة تقريبا مع التحريك واضافة قليل من الماء حينا بعد حين . في هذه الأثناء تقشر رؤوس القنارية باليد لإزالة اوراقها الخارجية وتقشر قلوبها بالسكين ثم تقص انصافا وتفرك بشيء من عصير الليمون حتى لا يسود لونها . تقشر ليمونة كبيرة بالسكين كما تقشر البرتقالة ثم تقص في شكل حلقات غليظة وتحذف بزورها . عندما يوشك قطع اللحم ان تنضج تضاف اليها قطع القنارية وحلقات الليمون مع الزعفران اذا استعمل ويواصل الطهو بدون مرق قرابة 20 دقيقة وأخيرا يضاف قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح . تقدم مرقة القنارية ساخنة .
Notes
- (1) القنارية : الخرشف والأرضي شوكي .
- (2) الزعفران : يمكن الإستغناء عنه .