قاروص محشي في الكوشة
القاروص البطاطا المعدنوس البصل الكبار المملح الخبز المشوي الزبدة أو السمن جبن البرمزان الثوم بيض الزيت الزعفران ليمون فلفل أسود وملح
Ingredients
- القاروص كيلو
- البطاطا نصف كيلو
- المعدنوس 50 غراما
- البصل 50 غراما
- الكبار المملح 50 غراما
- الخبز المشوي 50 غراما
- الزبدة أو السمن 50 غراما
- جبن البرمزان 30 غراما
- الثوم أربعة فصوص
- بيض أربع بيضات
- الزيت أربع ملاعق
- الزعفران قبصتان
- ليمون
- فلفل أسود وملح
Method
- تؤخذ سمكة من نوع القاروص وتقلم وتفلس وتفرغ خلال شق في كرشها وتنظف جيدا ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح .
- ينظف ويفرم المعدنوس والبصل . يحك الجبن بالمبشرة . يقشر الثوم ويهرس مع قليل من الملح . يغسل الكبار وتزال ذيوله إن وجدت . تسلق بيضتان وتقطع صغارا . تخفق البيضتان الباقيتان . تخلط كل المقادير المذكورة مع مقدار من الخبز المشوي المسحوق . يتبل الخليط ويملح حسب الطعم ثم تحشى السمكة وتخاط . تقشر البطاطا وتفرك بالفلفل الأسود والملح .
- يحمى الفرن بحرارة مرتفعة . يدهن طبق مستطيل صالح للفرن بالزبدة أو السمن ويفرش بقطع البطاطا ويسكب فيه مقدار كأس من الماء . توضع السمكة فوق قطع البطاطا وتسقى بالزيت ثم ترش بالزعفران محلولا في ملعقتين من الماء وبعصير الليمون . يوضع آنذاك الطبق في الفرن وبعد مضي خمس دقائق يخفض من حرارة الفرن ويستمر الطهو حوالي 25 دقيقة . أثناء تلك الفترة يسقى السمك بالدهن الذي يغرف من حين لآخر من قاع الطبق .
To serve
عندما يتم النضج توضع السمكة في ماعون مناسب الحجم صالح للتقديم وتقص بسكين حاد الى شرائح حسب عدد الاشخاص مع المحافظة على شكلها . ترتب حولها قطع البطاطا وتزين حسب الرغبة بأوراق من الهندباء وبحلقات من الليمون ومن البيض المسلوق . تصفى الصالصة وتقدم في ماعون خاص .