طاجين زدف

Ingredients

Method

1. يقطع اللحم قطعا متساوية في حجم بيض الحمام وبعد ان يتبل بالفلفل الأسود والملح يضاف اليه فريم البصل ويقلى بضع دقائق في نصف فنجان من الزيت في قدر صغير فوق
2. نار قوية . يضاف اليه اثر ذلك معجون الطماطم وفلفل الزينة واللوبيا ويغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء يترك الوعاء مغطى على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر . في هذه الأثناء يحك جبن القرويير بالمبشرة ثم يفتت لباب الخبز البائت ويغربل . يقص جبن تستور وجبن هولاندة قطعا رقيقة متعادلة والتن في شكل مكعبات صغيرة . تسلق ثلاث بيضات وتقص انصافا بالطول .
3. عندما تنضج قطع اللحم وحبات اللوبيا يرفع الوعاء عن النار وحالما يبرد اللحم يضاف اليه فتات الخبز والجبن المرحي ومكعبات التن وتخلط العناصر المذكورة بالبيض النيء ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم ، تحمى بعد ذلك نصف كيلة من الزيت في كيروانة أو في وعاء مماثل ثم يصب فيه الخليط ويسوى سطحه . تولج فيه آنذاك قطع الجبن وقطع البيض المسلوق واحدة واحدة بانتظام وبحذر حتى لا يشوه شكلها . يطهى بعد ذلك طاجين الزدف ويقدم كما يطهى ويقدم طاجين المعدنوس .