الأمالح
بروكلو جزر كرفس بسباس جلبانة لفت بصل قنارية لوبيا خضراء
Ingrédients
- بروكلو
- جزر
- كرفس
- بسباس middle column of an exceptional three-column list
- جلبانة middle column of an exceptional three-column list
- لفت middle column of an exceptional three-column list
- بصل
- قنارية
- لوبيا خضراء
Préparation
تنظف مقادير حسب الرغبة من الخضر المذكورة . تقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة . يحك الجزر سطحيا بالسكين ويقطع حلقات متعادلة . تحك أغصان من الكرفس الغليظ نسبيا بالسكين لإزالة أسلاكه وتقص عصيات متعادلة . تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة وتقص الرؤوس أرباعا . تقشر حبات صغيرة من البصل البالغ . يقص اللفت حلقات متعادلة بدون تقشير . تفصص قرون الجلبانة . تنظف اللوبيا الخضراء وتقلم أطرافها ثم تزال سلوكها إن وجدت وتقص أنصافا أو أثلاثا حسب حجمها . تقشر رؤوس القنارية بالسكين لإزالة كل الأجزاء الصلبة وتقص أرباعا بالطول . تسلق بعد ذلك الخضر في الماء الغالي المالح مدة ربع ساعة بالنسبة للكرفس والقنارية وعشر دقائق بالنسبة للبروكلو والجزر والبسباس واللفت واللوبيا وخمس دقائق فقط بالنسبة للبصل والجلبانة ويمكن وضع الخضر في الماء الغالي بالتعاقب لربح الوقت . تقطر بعد ذلك الخضر في مصفاة وتوضع في زير مطلي أو في أوعية من الزجاج وتغمر بخليط مقادير متعادلة من الخل والماء المالح ثم يحكم الغطاء ويمكن حفظ الخضر المذكورة كل منها بمفرده في وعاء خاص حسب الرغبة .