الأرز المفور

Ingrédients

Ingrédients relevés dans le texte, non dans une liste imprimée

Préparation

1. ينقى الأرز ويصول ويصفى ثم يصب في كسكاس . يحمى مقدار من الماء في طنجرة الكسكاس وحالما يغلي الماء يوضع فوقها الكسكاس ويلحم معها بشريط من النسيج (1) أو يطين بشريط من العجين حتى لا يتسرب البخار بين القدر والكسكاس ويترك هكذا على نار لينة حوالي ربع ساعة تعد من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس . يجعل بعد ذلك الكسكاس ويسكب الأرز في طبق ويقلب بشوكة الأكل لفصل حباته بعضها عن بعض وبعد ان يرش بقليل من الماء البارد يعاد الى الكسكاس ويوضع ثانيا فوق الطنجرة ليطهى مرة ثانية مدة ربع ساعة بنفس الطريقة ثم يرفع الوعاء عن النار . يذاق الأرز اثر ذلك وإذا بقيت حباته صلبة يطهى من جديد مرة ثالثة بنفس الأسلوب .
2. يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكك ذراته بشوكة الأكل ثم يضاف اليه مقدار من السمن أو من الزبدة ويستعمل حسب متطلبات الوصفة .
3. ملاحظة : يمكن طهو الأرز بنفس الطريقة على بخار كل الوان المرقة التي تطهى فيها اللحوم والدواجن والاسماك وغيرها .
4. يرص الأرز في صحفة مناسبة الحجم ويقلب في الصحون الفردية في شكل قبة ثم يحاط بقطع اللحم ويقدم .
5. يرص الأرز في الكعكة ويقلب في طبق التقديم ثم توضع قطع اللحم وغيره في الفجوة ويقدم .

Service