عصيدة بالرغيدة
وصفة تقليدية
السميد الرقيق السكر المرحي الفستق الملح ماء الورد الحليب النشا
Ingrédients
مقادير للعصيدة
- السميد الرقيق واحد كيلو
- السكر المرحي 200 غرام
- الفستق 100 غرام
- الملح ملعقة صغيرة
- ماء الورد أربع ملاعق
مقادير للرغيدة
- الحليب ونصف لتر
- السكر المرحي 200 غرام
- النشا أربع ملاعق
- ماء الورد ملعقتان
Préparation
- يغربل السميد ويضاف اليه الملح ثم يعجن باليد مع ما يكفي من الماء وعندما يتماسك الخليط يترك في مكان دافىء قرابة ساعة . تدلك بعد ذلك العجينة باليد من جديد في إناء عميق مع إضافة ما يكفي من الماء تدريجيا حتى تتحول الى مزيج سائل ثم يصفى المزيج المذكور بغربال الشعر للتخلص من القلوتن (2) . يسكب اثر ذلك محلول النشا في قدر ويضاف اليه السكر ثم يوضع فوق نار معتدلة مع التحريك بالمدلك بدون انقطاع . عندما تجمد العصيدة ويصبح قوامها شبيها بالحلقوم تعدل حلاوتها اذا اقتضى الحال ثم يضاف اليها ماء الورد ويرفع القدر من فوق النار .
- يحل النشا في الحليب . يصفى الخليط ويضاف اليه السكر ثم يوضع في قدر فوق نار لينة مع التحريك بدون انقطاع . حالما تغلي الرغيدة تعدل حلاوتها اذا اقتضى الحال ثم يضاف اليها ماء الورد ويرفع الوعاء عن النار .
Service
تصب العصيدة في أوعية من البلور تملأ الى ثلثيها وتسكب فوقها الرغيدة ثم يزين سطحها بمقدار من جريش الفستق أو من جريش الفاكية المقلية أو من البندق أو من الشكلاطة المسحوقة وتقدم .
Notes
- (1) الرغيدة : نوع من الكريمة قوامها سائل أكثر من الكريمة العادية .
- (2) القلوتن : المادة الزلالية الموجودة في الحبوب .
- (3) تعرف أيضا بعصيدة النشا والعصيدة المصفية .