بريك الدنّوني
هبرة الضأن جبن القرويير البصل المفروم السمن بيضات عجين الورقة زيت القرفة الزعفران ليمون فلفل أسود ملح
Ingrédients
- هبرة الضأن 500 غرام
- جبن القرويير 100 غرام
- البصل المفروم 50 غراما
- السمن 50 غراما
- بيضات ثماني
- عجين الورقة مقدار من
- زيت لقلي البريك
- القرفة نصف ملعقة قهوة
- الزعفران نصف ملعقة قهوة
- ليمون
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- يحضر مقدار من عجينة بريك الدنوني كما ذكر في بداية هذا الباب .
- يفرم اللحم فرما دقيقا ويتبل بالقرفة والفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه السمن والبصل المفروم ويطهى حوالي نصف ساعة في نصف كأس من الماء فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب من وقت لآخر . في هذه الأثناء تسلق ست بيضات في الماء الغالي وتقطع مكعبات صغيرة ثم يقص الجبن مكعبات في نفس الحجم . تخفق البيضتان الباقيتان خففا خفيفا . عندما ينضج اللحم ويجف ماؤه يرفع عن النار وحينما يبرد يضاف اليه الجبن والبيض المسلوق والبيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالزعفران والفلفل الأسود والملح حسب المذاق .
- تقسم عجينة بريك الدنوني الى قطع في حجم البيضة وترقّق بالقلقال في سمك مليمترين اثنين تقريبا ثم تقص في شكل مستديرات قطر الواحد حوالي 12 صنتمترات . تبسط بعد ذلك الورقة على طاولة أو في صحن مسطح ويوضع في وسطها مقدار ملعقة أكل من الحشو ثم تطوى الورقة حول الحشو في شكل نصف دائرة وتلصق أحرافها وتبرم بالأصابع في شكل حلزوني . يحمى مقدار كاف من الزيت في مقلاة عميقة فوق نار حامية وتقلى فيه بريكات الدنوني وتطفو على سفحه حتى يحمر لونها ثم تقطر في مصفاة وتقدم ساخنة مع قطع من الليمون عند الطلب .
Notes
- (1) يعرف ايضا بالبريك المكسّر