صمصة مالحة
هبرة الضأن الكبدة كلية ضأن جبن القرويير البصل الملسوقة بيضات الزيت زيت ليمون فلفل أسود ملح
Ingrédients
- هبرة الضأن 150 غراما
- الكبدة 150 غراما
- كلية ضأن واحدة
- جبن القرويير 100 غرام
- البصل 50 غراما
- الملسوقة دزينة أوراق
- بيضات اربع
- الزيت ملعقتان للحشو
- زيت للقلي
- ليمون
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- تنظف الكلوة وتنقى من العروق ومن الأجزاء الصلبة وتقطع مكعبات صغيرة . يقطع كذلك اللحم وبضعة (1) الكبدة مكعبات في نفس الحجم ثم يتبل كل ذلك بالفلفل الأسود والملح . يقشر البصل ويفرم . تحمى ملعقتان من الزيت في كفت (2) فوق نار حامية وتقلّى فيه مكعبات اللحم والكلوة والكبدة مع فريم البصل ثم تمرق بمقدار كأس من الماء . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة حوالي 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر . في هذه الأثناء تسلق بيضتان في الماء الغالي وتقطع قطعا صغيرة . يقطع الجبن مكعبات في نفس الحجم . تخفق البيضتان الباقيتان في صحفة . حالما ينضج خليط اللحم وينشف ماؤه يرفع عن النار وحالما يبرد تضاف اليه المواد الأخرى ويتبل الخليط حسب الطعم
- تبسط ورقة من الملسوقة على الطاولة ويوضع فوق حرفها الأمامي مقدار ملعقة أكل من الحشو . يطوى الحرف الأمامي فوق الحشو ثم تطوى الاحرف الجانبية لتصبح الورقة في شكل مستطيل عرضه 5 صنتمترات تقريبا . تطوى بعد ذلك الورقة تدريجيا باتجاه خط الزاوية ليصبح القرطاس في النهاية مثلث الشكل كوحدة الصمصّة .
- تقلى بعد ذلك الصمصة المالحة في الزيت كما تقلى معاصم الكراش وتقدم .
Notes
- (1) البضعة من الكبدة أو اللحم : القطعة منهما .
- (2) الكفت : القدر الصغيرة