جراف في الكوشة
الجراف البطاطا الزبدة أو السمن الزيت الزعفران ليمون فلفل أسود ملح
Ingrédients
- الجراف واحد كيلو
- البطاطا نصف كيلو
- الزبدة أو السمن 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- الزعفران قبصتان
- ليمون
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- يحمى الفرن بحرارة مرتفعة .
- تؤخذ سمكة من نوع الورقة الكبيرة الحجم وتفلس وتقلم وتنظف وتتبل من الداخل ومن الخارج بالفلفل الأسود والملح . ويوضع داخلها قرابة حجم فولة من الزبدة أو من السمن . تقشر البطاطا وتقطع أرباعا أو في شكل شرائح غليظة . يدهن بالزبدة أو بالسمن ماعون صالح للفرن . يفرش قاع الماعون بقطع البطاطا ويضاف حوالي ربع لتر من الماء . توضع السمكة فوق قطع البطاطا ويسكب فوقها الزيت ثم عصير ليمونة حامضة ثم الزعفران محلولا في ملعقتين من الماء . يوضع الماعون في الفرن وبعد بضع دقائق يخفض من حرارة الفرن ويواصل الطبخ بحرارة متوسطة قرابة 25 دقيقة . تسقى السمكة أثناء تلك الفترة من حين لآخر بكمية من السائل يغرف بملعقة من قاع الطبق .
- آنذاك بأوراق من الهندباء أو من الخص وبحلقات من الطماطم وشيء من المعدنوس المفروم وبحلقات من البيض المسلوق وكل ذلك على سبيل المثال وحسب الرغبة .
Service
حالما يتم النضج توضع السمكة في طبق مستطيل صالح للتقديم وتقص شرائح متناسبة الحجم مع المحافظة على شكلها . ترتب حولها قطع البطاطا . يصفى الدهن ويسكب فوق شرائح السمك أو يقدم في ماعون خاص على حدة . تزين السمكة