كلمار محشي
Ingrédients
- الكلمار أربع أو خمس وحدات
- الروز 100 غرام
- البصل 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- جبن البرمزان 50 غراما
- بيض أربع بيضات
- الزيت أربع ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- الثوم فصان
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
Préparation
- يحضر الكلمار كما ذكر في بداية هذا الباب ، تتبل الأكياس بالفلفل الأسود والملح من الداخل والخارج وتترك على حدة .
- تسلق لامسات الكلمار وأجنحته مدة نصف ساعة في الماء الغالي ثم تجفف وتقطع صغارا . ينظف ويفرم المعدنوس والبصل . تبشر قطعة من جبن البرمزان أو من جبن القروير . تسلق بيضتان في الماء الغالي وتقطع مكعبات صغيرة . ينقى الروز ويغسل بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية ويقطر . تخفق البيضتان الباقيتان . تخلط جميع المواد المذكورة ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود ويملح حسب الطعم . تحشى بعد ذلك أكياس الكلمار وتخاط .
- يحمى الزيت فوق نار حامية ويقلى فيه الكلمار المحشي مع بصلة صغيرة مفرومة . تضاف بعد ذلك الهريسة ومعجون الطماطم وفلفل الزينة مع فصين من الثوم المهرس ثم تمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية الكلمار . عندما يغلي الماء تفتر النار ويغطى الوعاء ويواصل الطهو مدة ساعة تقريبا مع إضافة قليل من الماء كلما اقتضى الحال . عندما يتم النضج يكف عن المرق حتى تخثر الصالصة نسبيا ثم يعدل التمليح ويرفع الوعاء عن النار .
- ملاحظة : يمكن ظهو الكلمار المحشي مع الكسكس والروز والمقرونة .
Service
ترفع الخيوط ويصف الكلمار في ماعون التقديم . تسكب فوقه الصالصة ويقدم ساخنا .