كناف مع الشربة
رأس خروف الشربة المعدنوس الكرفس السمن الكليل ليمونة الزعفران فلفل أسود ملح
Ingrédients
- رأس خروف
- الشربة 150 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- الكرفس 50 غراما
- السمن 30 غراما
- الكليل أغصان دقيقة
- ليمونة واحدة
- الزعفران قبصة
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
يسلخ الرأس جيدا ثم يكسر بالساطور الى اربعة اجزاء . يحفظ المخ ليستعمل في طعام آخر بينما تفرك قطع الرأس بالزعفران والفلفل الأسود والملح وتدهن بشيء من الزبدة أو السمن حسب الرغبة . تنظف وتنقى أغصان دقيقة من الكليل وتصف في قاع الكسكاس ثم توضع فوقها قطع الرأس ويغطى الكسكاس بصحن أو غيره . ينقى وينظف ويفرم المعدنوس والكرفس ويوضع في قدر الكسكس مع ثلاثة لترات من الماء فوق نار قوية . عندما يغلي الماء يركب الكسكاس فوق القدر وتطين حافة القدر مع الكسكاس بشيء من العجين أو يلف بشريط رقيق من القماش ( قفيلة ) كي لا يتسرب البخار بينهما. يواصل الطبخ هكذا حوالي ساعتين فوق نار هادئة وعندما تنضج قطع الرأس تحفظ على حدة وترمى قطع الكليل بينما تبقى القدر فوق الكانون . تقوى النار بعد ذلك وحينما تغلي المرقة تسكب فيها الشربة أو مقدار مماثل من الدويدة ( الشعرية ) وتترك تغلي بدون غطاء قرابة ربع ساعة ثم يعدل الملح .
Service
ترتب قطع الرأس في طبق التقديم . تسكب الشربة في سلطانية وتقدم سخنة مع أرباع من الليمون .
Notes
- (1) الكليل : الاكليل