الملبّس
السكر المبلَّر اللوز السكر المحبب أبيض ماء الزهر عصير الليمون السبيغة الحمراء السبيغة الخضراء
Ingrédients
- السكر المبلَّر ونصف كيلو غرام
- اللوز واحد كيلو غرام
- السكر المحبب 250 غراما
- أبيض أربع بيضات
- ماء الزهر عشر لتر
- عصير الليمون نصف ملعقة
- السبيغة الحمراء قبصة
- السبيغة الخضراء قبصة
Préparation
- يذاب نصف كيلو غرام من السكر المبلَّر في نصف لتر من الماء ويضاف اليه عصير الليمون ثم يوضع فوق نار معتدلة ويترك يغلي مع التحريك حينا بعد حين وازالة الرغوة عند الحاجة . حالما يتبخر نصف الماء ويتكاثف القطر يرفع عن النار ويترك جانبا .
- يقشر اللوز ويدق جيدا مع كيلو غرام واحد من السكر المبلر ثم يقسم الهريس الى قسمين . يعجن القسم الأول مع أبيض بيضتين ونصف كمية ماء الزهر ويلون الخليط بالسبيغة الخضراء . يعجن ما تبقى من هريس اللوز بنفس الطريقة ويلون بالسبيغة الحمراء ثم يخلط جيدا مع القسم الأول . تشكل اثر ذلك العجينة أقراصا صغيرة متساوية شبيهة بأقراص الفرشك . تغطس آنذاك الأقراص المذكورة في القطر وتلف بالسكر المحبب ثم تترك جانبا حتى تجف .