مقرونة بالصالصة
المقرونة الطماطم الطازجة معجون الطماطم البصل مبشور البرمزان الثوم الرند الزيت الهريسة فلفل الزينة الحبق فلفل أسود وملح
Ingrédients
- المقرونة 500 غرام
- الطماطم الطازجة 250 غراما
- معجون الطماطم 200 غرام
- البصل 100 غرام
- مبشور البرمزان 100 غرام
- الثوم أربعة فصوص
- الرند ورقتان
- الزيت ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الحبق أوراق
- فلفل أسود وملح
Préparation
يطهى مقدار من صالصة الطماطم كما ذكر في باب الخضر وعندما يغلظ قوامها ترفع أوراق الرند وأوراق الحبق اذا استعملت ويعدل تمليحها « ملح واقف » (5) حسب الطعم . تسلق المقرونة في الماء الغالي المالح ثم تصفى وتقطر .
Service
هناك طريقتان :
الطريقة الأولى
تخلط المقرونة مع الصالصة وتقدم مع الجبن على حدة .
الطريقة الثانية
توزع المقرونة المسلوقة في الصحون الفردية وتقدم الصالصة ومبشور الجبن على حدة .
Notes
- (1) الطماطم الطازجة : يمكن تعويضها بمائة وخمسين غراما من معجون الطماطم .
- (2 و 3) الحبق والهريسة : يمكن الاستغناء عنهما .
- (4) مبشور البرمزان : جبن البرمزان المرحي .
- (5) «ملح واقف » حسب التعبير الدارج التونسي يعني تكون الصالصة مالحة ولكن بدون شطط حتى لا يكون طعم المقرونة تفها في ما بعد .