مقرونة محمرة
المقرونة هبرة العجل جبن القروير اللوبيا المنقوعة السمن البرمزان المرحي بيضات الزيت بصلة صغيرة الزعفران فلفل أسود ملح
Ingrédients
- المقرونة 500 غرام
- هبرة العجل 500 غرام
- جبن القروير 100 غرام
- اللوبيا المنقوعة 100 غرام
- السمن 60 غراما
- البرمزان المرحي 50 غراما
- بيضات ثماني
- الزيت عشر لتر
- بصلة صغيرة مفرومة
- الزعفران نصف ملعقة قهوة
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- يقطع اللحم مكعبات في حجم حبة الجوز ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يقلى في عشر لتر من الزيت مع البصل المفروم . تضاف اليه بعد ذلك اللوبيا ويمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة حوالي ساعة مع التقليب من وقت لآخر ويضاف قليل من الماء عند الحاجة .
- في هذه الأثناء يسلق مقدار من المقرونة من نوع الفل الدقيق في الماء الغالي المالح مدة ربع ساعة وبعد أن تصفى وتقطر جيدا يضاف اليها الزعفران والجبن المرحي ونصف ملعقة من السمن أو من الزبدة . تسلق بيضتان أو ثلاث كذلك في الماء الغالي ثم تقطع قطعا صغيرة ويمكن سلقها مع المقرونة لربع الوقت . تخفق البيضات الباقية قليلا حتى يتجانس الأصفر مع الأبيض . يقص جبن القروير مكعبات صغيرة . ثم تخلط جميع المقادير المذكورة ويملح الخليط حسب الطعم .
- يدهن بالسمن ماعون صالح للفرن ويسكب فيه الخليط وبعد أو يسوى سطحه يوضع في فرن معتدل الحرارة حوالي 20 دقيقة .
Service
عندما تجمد المقرونة ويحمر سطحها نسبيا تقلب في طبق التقديم ثم تقص أرباعا وتقدم ساخنة .