مرقة قسطل
لحم الضأن القسطل الجاف السكر المرحي الزبيب الحمص الزيت البهارات فلفل أسود وملح
Ingrédients
- لحم الضأن 750 غراما
- القسطل الجاف 300 غرام
- السكر المرحي 150 غراما
- الزبيب 100 غرام
- الحمص 50 غراما
- الزيت خمس لتر
- البهارات نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
Préparation
- ينظف القسطل وينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشطف . يعالج الحمص بنفس
- الطريقة . يقطع اللحم قطعا متساوية ويتبل بالفلفل الأسود والبهارات والملح . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية وتقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم يضاف اليها القسطل والحمص ويغمر بثلاثة ارباع اللتر من الماء . حالما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة . يضاف آنذاك السكر والزبيب بعد تنظيفه ويستمر الطهو بدون غطاء حتى يجف الماء . تقدم مرقة القسطل ساخنة أو باردة حسب الرغبة .