سدرّ
السميد الغليظ الكبار المملح الثوم الزيت معجون الطماطم الهريسة الكروية فلفل الزينة النعناع الجاف مملحة صغيرة طازجة ملح
Ingrédients
- السميد الغليظ 100 غرام
- الكبار المملح 50 غراما
- الثوم أربعة فصوص
- الزيت أربعة ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- النعناع الجاف بضع اغصان
- مملحة صغيرة ليمونة صغيرة
- طازجة ليمونة
- ملح
Préparation
ينظف الكبار وتحذف سويقاته ان وجدت . تغسل الليمونة المملحة وتقطع قطعا صغيرة بدون تقشير مع ازالة بزورها . تنقى أوراق النعناع وتفتت (1) بالأصابع أو تسحق (2) بالمهراس . يقشر الثوم ويدق مع الكروية وملعقة صغيرة من الملح الغليظ ، يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية ويضاف اليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة ويترك الخليط يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك عدة مرات . تضاف اثر ذلك الدُقّة وتمرق الصالصة بلتر ونصف من الماء . حالما يغلي المرق تضاف اليه قطع الليمون والكبار ويسكب فيه السميد تدريجيا مع التحريك ثم تخفف النار ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة بدون غطاء . يوضع بعد ذلك النعناع ويعدل الملح .
Service
يقدم السدر ساخنا مع قطع من الليمون الطازج عند الطلب . طعمه : يبرز فيه الكبار والليمون ونكهة النعناع .
Notes
- (1) فتّت وفتفت : فتّ .
- (2) سحق : دقّ .