سدرّ
السميد الغليظ الكبار المملح الثوم الزيت معجون الطماطم الهريسة الكروية فلفل الزينة النعناع الجاف مملحة صغيرة طازجة ملح
المقادير
- السميد الغليظ 100 غرام
- الكبار المملح 50 غراما
- الثوم أربعة فصوص
- الزيت أربعة ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- النعناع الجاف بضع اغصان
- مملحة صغيرة ليمونة صغيرة
- طازجة ليمونة
- ملح
الطريقة
ينظف الكبار وتحذف سويقاته ان وجدت . تغسل الليمونة المملحة وتقطع قطعا صغيرة بدون تقشير مع ازالة بزورها . تنقى أوراق النعناع وتفتت (1) بالأصابع أو تسحق (2) بالمهراس . يقشر الثوم ويدق مع الكروية وملعقة صغيرة من الملح الغليظ ، يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية ويضاف اليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة ويترك الخليط يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك عدة مرات . تضاف اثر ذلك الدُقّة وتمرق الصالصة بلتر ونصف من الماء . حالما يغلي المرق تضاف اليه قطع الليمون والكبار ويسكب فيه السميد تدريجيا مع التحريك ثم تخفف النار ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة بدون غطاء . يوضع بعد ذلك النعناع ويعدل الملح .
التقديم
يقدم السدر ساخنا مع قطع من الليمون الطازج عند الطلب . طعمه : يبرز فيه الكبار والليمون ونكهة النعناع .
الهوامش
- (1) فتّت وفتفت : فتّ .
- (2) سحق : دقّ .