طاجين خفاف

Ingrédients

Préparation

1. يقطع اللحم قطعا متساوية في حجم حبة الجوز وبعد ان يتبل بالفلفل الأسود والملح يضاف اليه البصل المفروم ويقلب بضع دقائق في نصف فنجان من الزيت . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم ويغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته ، حالما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار هادئة قرابة 45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر وزيادة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء تشوى قرون الفلفل على الجمر أو تسلق في الماء أو تقلى في الزيت ثم تحذف بزورها وتقطع مكعبات صغيرة . تسلق البطاطا في الماء وترفس بملعقة جيدا ثم تمرر خلال منخل دقيق . يقطع جبن القرويير قطعا صغيرة ويحك جبن البرمزان بالمبشرة . يخفق البيض في صحفة ويترك جانبا .
2. عندما ينضج اللحم يترك بعض الوقت حتى يبرد ثم تضاف اليه عصيدة البطاطا وقطع الفلفل وفريم المعدنوس ومكعبات القرويير ومبشور البرمزان والسمن والبيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالزعفران والبهارات والفلفل الأسود ويملح حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين الخفاف في « الكعكة » على كانون الغاز أو في كيروانة داخل فرن معتدل الحرارة كما ذكر بالنسبة لطاجين المعدنوس ويقدم بنفس الأسلوب .