ثريد بالعلوش
لحم الخروف الكرفس المعدنوس الزبدة السمن بيضتان البهارات ليمون حامض خبز فرنسي بائت فلفل أسود وملح
Ingrédients
- لحم الخروف 500 غرام
- الكرفس 50 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- الزبدة 50 غراما
- السمن 30 غراما
- بيضتان
- البهارات نصف ملعقة قهوة
- ليمون حامض
- خبز فرنسي بائت
- فلفل أسود وملح
Préparation
تنقى وتنظف أغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط معا . يقطع اللحم قطعا متساوية ويتبل بالبهارات والملح . يذوّب السمن في قدر فوق نار قوية وتقلّى فيه قطع اللحم ثم تضاف إليه ربطة الكرفس والمعدنوس ويمرق بلترين من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة قرابة ساعة مع التحريك من وقت لآخر واضافة ما يلزم من الماء ليبقى المرق على حجمه الأصلي الى نهاية الطهو . في هذه الأثناء يقص الخبز في شكل مكعبات متساوية ويقلى في الزبدة ويترك جانبا . حالما ينضج اللحم يصفى المرق ويعاد الى النار . يجرد اللحم من العظام ويعاد الى المرق ثم يضاف إليه قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح . يخفق بعد ذلك اصفر بيضتين مع ملعقة من عصير الليمون ويسكب الخليط في الحساء ويرفع حالا القدر عن النار .
Service
يوضع الخبز المقلي في ماعون التقديم ثم ترتب فوقه قطع اللحم ويسكب فوقه الحساء ويقدم ساخنا مع ارباع من الليمون على حدة .