الطيطلمة
اسلوب عتيق
السميد الدقيق الفستق الزبدة الملح السكر ماء الزهر الماء عصير الليمون
Ingrédients
- السميد الدقيق كيلو غرام
- الفستق 500 غرام
- الزبدة 200 غرام
- الملح نصف ملعقة قهوة
مقادير للقطر
- السكر 500 غرام
- ماء الزهر أربع ملاعق
- الماء نصف لتر
- عصير الليمون نصف ملعقة قهوة
Préparation
- يغربل السميد ويعجن مع الملح بمقدار كاف من الماء البارد ويدلك مليا باليد حتى يتحول الى مزيج سائل . يصفى بعد ذلك المزيج ويترك حوالي ساعتين على حدة وعندما يركد النشا يميل الوعاء لإزالة فرط الماء . يقشر الفستق ويرحى بالماكنة رحيا ناعما ويغربل . يحضر مقدار من القطر المتوسط الخثورة و يترك جانبا.
- يكب طبق الطيطلمة (2) ان وجد فوق نار خفيفة ويترك حتى يسخن . يغرف بالكبشة (3) قليل من محلول النشا ويسكب فوق ظهر الطبق وحالما تجمد الورقة ترفع بحذر حتى لا تمزق وتترك جانبا ثم يواصل العمل بنفس الطريقة حتى تتم كمية النشا . يذاب مقدار من الزبدة وتدهن بها الأوراق واحدة فواحدة على الوجهين . يؤخذ طبق مسطح حجمه يساوي حجم الورقة تقريبا ويدهن بالزبدة . تبسط ورقة في قاع الطبق وتغشى بطبقة من دقيق الفستق . ترص فوقها ثانية وترش هي الأخرى بالفستق ثم ترتب ورقة ثالثة وهلم جرا حتى تنتهي المقادير . تقص آنذاك الطيطلمة بالسكين في شكل مربعات أو معينات متساوية ثم تسقى بالقطر شيئا فشيئا ويرش سطحها بالفستق . يوضع الطبق نحو عشر دقائق فوق نار لينة أو داخل فرن خفيف الحرارة وعندما تبرد الطيطلمة تصف القطع في صحون مسطحة وتقدم .
Notes
- (1) الفستق : يمكن تعويضه بمقدار مماثل من البوفريوة أو استعمال مقادير متعادلة من البوقريوة والفستق .
- (2) طبق الطيطلمة : طبق من النحاس المقصدر مقبب نوعا ما يستعمل لهذا الغرض واذا فقد الطبق المذكور يمكن استعمال طبق الملسوقة العادي .
- (3) الكبشة : تعرف عندنا بمغرفة السقي