عجّة بالكعابر
المقادير
- هبرة العجل 250 غراما
- بيضات اربع
- الثوم اربعة فصوص
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم ملعقتان ملعقتان
- الهريسة ملعقة ملعقة
- النعناع الجاف المسحوق ملعقة ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
يفرم اللحم فرما ناعما ويدق بالمهراس ثم يتبل بالفلفل الأسود والتابل والنعناع والملح حسب الطعم ويبندق (1) في حجم حبة الجوز أو يكيف في شكل عصيات في حجم الخنصر . تحضر دقة من الكروية والثوم كالمعتاد . يحمى الزيت وتقلى فيه بنادق (2) اللحم بضع دقائق ثم تضاف التوابل ويواصل طبخ العجة كما ذكر في وصفة العجة البسيطة مع امكانية استعمال البطاطا او الطماطم الطازجة والفلفل أو الهروس أو الجلبانة حسب الرغبة .
الهوامش
- (1) بندق اللحم وغيره : كيّفه في شكل كريات صغيرة .
- (2, 3) (2) (3) : البنادق والكعابر : الكريات .