عجّة بالقوانز

المقادير

الطريقة

تنظف القوانز جيدا بالماء البارد وتنقى من الأجزاء غير الصالحة وتشطف من جديد ثم تتبل بالفلفل الأسود'والملح . تحضر دقّة من الثوم والكروية كالمعتاد . يحمى الزيت في كفت فوق نار قوية وتقلّى فيه قطع القوانز بضع دقائق . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم ممزوجا بمقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والتوابل المدقوقة وحالما يغلي الماء يواصل الطهو على نار لينة مدة 20 دقيقة تقريبا مع التقليب من وقت لآخر . عندما تنضج قطع القوانز تعلّك الصالصة بعض الوقت اذا اقتضى الحال ثم يضاف البيض وحالما يجمد يعدل الملح ويقدم العجة ساخنة .