الأرز المقلي
الأرز الزبدة أو الزيت الماء الغالي فلفل أسود وملح
المقادير
- الأرز نصف لتر
- الزبدة أو الزيت 50 غراما
- الماء الغالي ثلاثة أرباع اللتر
- فلفل أسود وملح
الطريقة
ينقى الأرز ويصول (3) كما ذكر في الوصفة السابقة ثم ينشف بقطعة من القماش حتى يجف تماما . يحمى مقدار من الزيت أو من الزبدة في قدر ثم يضاف اليه الأرز مع الفلفل الأسود والملح ويقلب قليلا حتى يمتص الدهن وقبل ان يتغير لونه يسكب فوقه مقدار من الماء الفائر (4) يساوي مرة ونصفا حجم الأرز ( كاسان من الأرز مثلا مع ثلاثة كؤوس من الماء ) . يغطى بعد ذلك القدر ويترك على نار خفيفة حوالي ربع ساعة بدون تحريك وحالما ينضج ويمتص كمية الماء يرفع عن النار ويقدم .
الهوامش
- (1) يمكن تعويض الماء بمقدار مماثل من مرق اللحم او الدجاج أو غيره .
- (2) أو غيره من التوابل كالبصل المفروم والثوم والزعفران والكركم حسب الرغبة .
- (3) صول تصويلا الأرز والقمح وغيره . أزال ما فيه من التراب بالماء .
- (4) الفائر : شديد الغليان .