بريك الورقة

المقادير

الطريقة

1. يحضر مقدار من الورقة كما ذكر في بداية هذا الباب .
2. يجرد اللحم من العظام ويفرم فرما دقيقا ويتبل بالبهارات والفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه السمن وفريم البصل ويقلّى بضع دقائق في طاجن فوق نار قوية . يمرق اثر ذلك اللحم بمقدار كأس من الماء ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر . في هذه الأثناء تسلق اربع بيضات في الماء الغالي وتقطع مكعبات صغيرة . يقص الجبن مكعبات في نفس الحجم وتخفق البيضتان الباقيتان . عندما ينضج اللحم وينشف ماؤه يرفع عن النار ويترك حتى يبرد . تضاف اليه أنذاك قطع البيض المسلوق ومكعبات الجبن والبيض المخفوق ويتبل الخليط بالزعفران والفلفل الأسود والملح حسب الطعم .
3. تبسط مستديرات الورقة على طاولة واحدة واحدة ويوضع في وسط كل منها مقدار ملعقة آكل من الحشو ثم تطوى الورقة فوق الحشو في شكل نصف مستدير وتلسّق احرافها بقليل من أبيض البيض . تحمى كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة فوق نار حامية وتقلى فيه بريكات الورقة على الوجهين وتقدم ساخنة مع قطع الليمون .