دجاج محشي محمر
دجاجة متوسطة الحجم الحشو البطاطا السمن الزيت الزعفران ليمونة حامضة فلفل أسود وملح
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم
- الحشو كمية حسب الرغبة
- البطاطا 500 غرام
- السمن 15 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- الزعفران قبصتان
- ليمونة حامضة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
تجهز الدجاجة وتحشى كما ذكر من قبل . تقشر البطاطا أرباعا أو في شكل حلقات سميكة متساوية يحمى الزيت في قدر مناسبة الحجم فوق نار قوية وتحمر فيه الدجاجة من جميع جوانبها ثم تضاف اليه قطع البطاطا وتغمر بثلاثة ارباع اللتر من الماء . عندما يغلي الماء تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك حوالي 45 دقيقة يعوض أثناءها الماء المتبخر وتقلب الدجاجة في تلك الفترة مرتين أو ثلاث . عندما يوشك الدجاج على النضج يكف عن التمريق ويبقى الوعاء مكشوفا حتى يجف الماء ويحمر سطح الدجاجة . يضاف آنذاك السمن ثم يعدل تمليح الصالصة وترفع القدر عن النار .
التقديم
الدجاجة العادية
تفك عنها الخيوط وتقطع ارباعا أو مقاطع متساوية حسب الرغبة . توضع تلك القطع في وسط طبق التقديم أو في الصحون الفردية ويرتب حولها الحشو وقطع البطاطا ثم تسكب فوقها الصالصة وتقدم مع الليمون الحامض على حدة .
الدجاجة المجردة من العظام
تفك عنها الخيوط وتترك بعض الوقت لتبرد نوعا ما حتى يسهل تقطيعها . تقص آنذاك بلطافة حتى لا تتفتت وفي شكل حلقات سميكة متساوية ويستعمل لهذا الغرض سكين حاد . تصف بعد ذلك تلك القطع في صحن التقديم وترتب حولها قطع البطاطا ثم يسكب فوقها الدهن وتقدم مع الليمون الحامض .