الدجاج المحشي
الحشو : وصفة مثالية
المقادير
- البطاطا 200 غرام
- اللحم المفروم 200 غرام
- جبن القروبير 100 غرام
- فريم المعدنوس 50 غراما
- السمن 50 غراما
- مبشور البرمزان 25 غراما
- بيضات أربع
- القلب والكبد وقانصة الطير
- بصلة صغيرة مفرومة
- فلفل أسود وملح
- الأرز 150 غراما بعد أن يسلق في الماء الغالي مدة عشر دقائق ويقطر
- المقرونة الدقيقة (العقيق) 150 غراما المسلوقة في الماء
- الجلبانة الطرية 500 غرام أو 250 غراما من الجلبانة المعلبة
- الفطر الطازج (الفقاع) 250 غراما أو من الفقاع المعلب
الطريقة
- تنظف قوانز الطير وتقطع صغارا وتوضع في برنية مع اللحم وفريم المعدنوس والبصل وتتبل بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم ثم يضاف اليها السمن وتسقى بقليل من الماء . يطهى بعد ذلك الخليط حوالي ربع ساعة فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويترك جانبا حتى يبرد . تسلق البطاطا في الماء مدة ربع ساعة وتقطع مكعبات صغيرة ثم تقلى في الزيت وتقطر . تيبس بيضتان في الماء الغالي وتقطع
- ثم تخفق بيضتان . يقص اثر ذلك جبن القروبير قطعا صغيرة ثم تخلط جميع العناصر المذكورة مع جبن البرمزان ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب المذاق .
- للتنويع : يمكن تعويض المعدنوس بربع كيلو من السبناخ بعد أن تفرم أوراقه كما يمكن تعويض البطاطا باحدى المواد التالية :
- تجهز الدجاجة كما ذكر في بداية هذا الباب وتبقى كما هي والا تجرد من العظام . تفرك بعد ذلك بالزعفران والفلفل الأسود والملح من الداخل ومن الخارج ثم تحشى باحدى الحشوات السابق ذكرها وتخاط الفتحات بابرة وخيط متين . تطبخ بعد ذلك الدجاجة باحدى الطرق التالية :