حجل مقلي

المقادير

الطريقة

1. يحضر الحجل كما يحضر الدجاج وتسحب احشاؤه وبعد ان ينظف جيدا يقطع الى اربعة أجزاء ويفرك بالفلفل الأسود والملح . ينظف وينقى ويفرم الكرفس والمعدنوس فرما دقيقا . تقشر البطاطا وتقص في شكل عصيات صغيرة متعادلة .
2. تسلق قطع الحجل في لتر ونصف من الماء في طنجرة مع فريم الكرفس والمعدنوس وحالما ينضج لحمها ترفع بمرغاة وتقطر جيدا بينما تبقى المرقة فوق الموقد وتقوى تحتها النار . عندما تفور القدر تسكب فيها الشربة تدريجيا وتبقى تغلي بدون غطاء حوالي ربع ساعة . في هذه الأثناء يحمى مقدار من الزبدة أو من السمن في مقلاة . تتبل قطع الحجل من جديد بالفلفل الأسود والملح وتقلى في الدهن وتقلب فيه وحالما يحمر لونها تترك جانبا وتقلى البطاطا في ما بقي من الزبدة . عندما تنضج الشربة تضاف اليها جمعلة من الزبدة أو السمن وقبصة من الزعفران عند الرغبة ثم يعدل تمليحها .

التقديم