سمانة قلاية
سمانات فريم المعدنوس فريم البصل الزيت الزعفران ليمون حامض فلفل أسود ملح
المقادير
- سمانات أربع
- فريم المعدنوس 50 غراما
- فريم البصل 50 غراما
- الزيت عشر لتر
- الزعفران قبصتان
- ليمون حامض
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
- تحضر السمانات كما يحضر غيرها من الطيور ثم تسحب احشاؤها وبعد ان تنظف جيدا يقطع كل منها الى اربعة اجزاء وتفرك القطع بالفلفل الأسود والملح : يحمى الزيت
- في قدر فوق نار قوية وتقلى فيه قطع السمان بضع دقائق مع فريم البصل ثم يضاف اليها الزعفران وتغمر بالماء . حالما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة حوالي ربع ساعة مع التحريك حينا بعد حين . تعلك بعد ذلك الصالصة اذا اقتضى الحال ثم يعدل ملحها .
التقديم
تصف قطع السمان في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة ثم يرش فوقها المعدنوس المفروم وتقدم ساخنة مع الليمون الحامض على حدة .