كميري محشي في الكوشة
الكميري البطاطا المعدنوس الخبز المشوي بيض فلفل أسود الزبدة أو السمن جبن البرمزان الزيت ملح ليمونة حامضة البصل
المقادير
- الكميري واحد كيلو
- البطاطا نصف كيلو
- المعدنوس 50 غراما
- الخبز المشوي 50 غراما
- بيض بيضتان
- فلفل أسود
- الزبدة أو السمن 50 غراما
- جبن البرمزان 30 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- ملح
- ليمونة حامضة
- البصل 50 غراما
الطريقة
- يقشر الكميري ويقلم ويفرغ من ظهره أو من كرشه أو من فتحة خياشيمه وتنزع أحساكه عند الرغبة ثم ينظف جيدا ويتبل بالفلفل الأسود والملح .
- تؤخذ سمكتان وتسلق في الماء الغالي مدة عشر دقائق ثم يفرم لحمها . ينظف ويفرم المعدنوس والبصل . يبشر الجبن ويخفق البيض . تخلط بعد ذلك المواد المذكورة مع مقدار من الخبز المشوي المسحوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود ويملح حسب الطعم . يحشى السمك ويخاط .
- يحمى الفرن . تنظف البطاطا وتقص ارباعا أو في شكل حلقات غليظة وتفرك بقليل من الفلفل الأسود والملح . يدهن طبق صالح للفرن بالزبدة أو بالسمن ويفرش بقطع البطاطا مع كأس من الماء . يصف السمك المحشي فوق قطع البطاطا ثم يسقى بالزيت وبعصير الليمون . يوضع آنذاك في فرن معتدل الحرارة ويترك حوالي 25 دقيقة يسقى أثناءها السمك بشيء من السائل يغرف من حين لآخر بملعقة خشبية من قاع الطبق .
- ملاحظة : عند فقدان الفرن العادي يمكن طبخ السمك في الفرن الفلسطيني
- ( الكعكة ) أو بين نارين طريقة عتيقة كنا تحدثنا عنها في باب اللحوم .
التقديم
يرتب السمك المحشي في ماعون صالح للتقديم . تصفى الصالصة وتسكب فوق السمك أو تقدم في ماعون خاص على حدة . يزين السمك بقطع البطاطا ويقدم ساخنا .